동아시아를 여행하고 싶게하는 맛 "쌀국수"

1. 동아시아의 전통 음식

 

쌀국수는 베트남의 대표적인 음식 중 하나로, 베트남 음식 문화의 풍요로움과 다양성을 잘 보여주는 음식입니다. 쌀국수는 중국 요리의 영향을 받아 베트남에서 독자적인 맛과 스타일로 발전한 음식으로, 오래된 역사와 풍부한 문화적 배경을 가지고 있습니다. 쌀국수의 기원인 동북아시아 지역에서는 옛날 부터 쌀이 아닌 밀과 메밀을 이용하여 면을 만들어 왔습니다. 그 이유로는 기후적인 문제로 쌀이 자라기에는 척박하고 어려운 환경이기 때문에 밀 음식이 주 재료 였다면 동남아시아의 경우에는 쌀의 재배가 용이한 기후를 가져 자연스럽게 쌀을 이용한 음식이 발달하게 되었습니다. 여기에 덥고 습한 기후로 열대우림이 많은 동남아시아의 특성으로 각종 양념과 향신료가 잘 발달되어 동남아시아의 쌀국수는 동북아시아와는 또 다른 독특하고 색다른 풍미를 지니고 있습니다.

2. 면과 재료의 환상 조화

 

쌀국수는 다양한 종류와 특징을 가지고 있어 맛과 모양의 다채로움을 제공합니다. 생 쌀국수, 볶음 쌀국수, 냉 쌀국수 등 각각의 쌀국수는 살짝 탄맛과 쫄깃한 식감이 돋보이며, 다양한 신선한 야채, 고기, 해산물과 함께 조합되어 풍부한 맛과 영양을 선사합니다.특히 쌀국수는 두 가지로 분류 할 수 있는데, 이는 볶은 것과 국물을 넣은 것이라고 볼 수 있습니다. 태국에서는 닭고기, 새우, 계란등의 재료를 볶은 '팟 타이'가 가장 대중적이며, 베트남에서는 소면과 같이 매우 가는 면인 쌀국수 면과 숯불에 구운 돼지고기, 야채와 각종 향신료를 넣어 먹는 '분짜'가 가장 대중적이라고 할 수 있습니다. 베트남의 면요리는 대체로 면발의 종류와 조리방법 주요재료로 구분되기 때문에 가장 대중적인 음식은 아래 두 가지로 뽑을 수 있습니다.

퍼(Phở) 흔히 떠올리는 그 국물에 담긴 쌀국수. 전통 요리로 많이 알고 있지만 사실 역사가 길지 않다. 베트남에서는 길거리 음식이나 요깃거리로 인기가 높은데, 조미료 맛이 매우 강합니다.

퍼보(Phở bò)

흔히 떠올리는 베트남 쌀국수. 소고기 국물에 담근 국수로, 식민지 시절 이주한 프랑스인들이 본국에서 먹던 소고기가 들어간 프랑스 요리의 일종인 포토푀를 만들어 먹었다. 그런데 포토푀는 대개 건더기만 건져먹었었습니다.그래서 베트남인들이 그 먹고 남은 국물이 아까워 말아먹었던 것이 시초인 나름 비참한 유래를 가진 음식입니다. 부대찌개, 프라이드 치킨, 페이조아다도 비슷한 유래를 가지고 있습니다.

한국에서 우리가 가장 흔히 먹는 '베트남식 쌀국수'는 보통 멸치육수를 베이스로 하고 있으며, 숙주, 쌀국수 면, 고수와 각종 소스를 넣어 먹는 방식이 대중적이며 컵라면 형태의 쌀국수 또한 유행하고 있습니다. 베트남 현지에서 판매하는 쌀국수와는 맛이 매우 다른 편입니다. 그 이유는 한국인에게는 익숙하지 않은 향채가 많이 들어가기 때문에 지금 한국에서 먹는 쌀국수는 한국인의 입맛에 많이 변화되어 있어 현지 베트남 쌀국수와는 맛이 매우 다릅니다.특히 '고수'는 한국인의 입맛에 맞지 않으므로 한국의 쌀국수에는 고수가 아예 들어가지 않거나 약한 향기만 첨가하는 경우가 대부분이며 현지의 베트남 요리와 한국의 쌀국수 형태에서 가장 다른 세가지는 라임사용의 유무와 볶음 고명이 땅콩이냐, 고수의 사용에 대해서 나뉘는데 이 세가지를 잘 사용하지 않는 한국에서는 변형이 많이 된 쌀국수라고 볼 수 있습니다. 서양 유럽과 미국에서의 쌀국수는 매우 인기있는 외식메뉴 중 하나입니다. 특히 중국의 소스인 굴소스가 들어간다는 것이 매우 큰 특징이며 그 조리법은 만드는 사람에 따라 매우 달라질 수 있습니다.

3. 쌀국수의 건강한 식사 습관과 매력

 

쌀국수는 신선한 야채와 고기, 해산물로 만들어져 영양가 높은 식사를 할 수 있는 음식입니다. 특히 라면과 같이 편리하면서도 건강한 습관으로 적합한 쌀국수는 다양한 영양소와 풍부한 맛을 함께 즐길 수 있는 이상적인 건강 음식입니다.

베트남 요리는 '채소가 없으면 음식을 먹은 것 같이 않다'라는 말이 있을 정도로 매우 채소 중심적인 식단이 대중적이며 전 세계에서 비만비율이 가장 낮은 나라로 많은 사람들이 베트남 음식을 건강식으로 각광받고 있습니다.

쌀국수는 베트남의 전통 음식으로, 오랜 역사와 다양한 종류의 맛과 특징을 가지고 있습니다. 쌀국수는 면과 다양한 신선한 재료의 조화로 맛과 영양을 동시에 만족시켜주는 음식으로, 건강한 식사 습관을 유지하며 맛있게 즐길 수 있는 중요한 음식 중 하나입니다.