'소'의 또 다른 변신, "갈비찜"

1. 한국의 고유한 '소' 요리

 

갈비찜은 한국의 전통 음식 중 하나로, 고기를 부드럽게 무를 때 사용되는 고유한 조리법을 가지고 있습니다. 한국인들의 입맛을 사로잡는 고기 요리 중 하나로, 고기를 찜하여 부드럽고 풍부한 아로마와 맛을 느낄 수 있습니다. 갈비찜은 조선시대부터 전해져 오는 역사를 지니고 있으며, 현대에 이르러도 사랑받고 있는 대표적인 한국 음식 중 하나입니다.갈비찜은 주로 '소갈비'를 이용한 한국의 요리 중 하나로 돼지고기를 이용하기도 하지만 갈비찜하면 보통은 소갈비를 떠올리고는 합니다. 갈비찜은 명절,제사,잔칫상,생일상에 올라가는 음식 중 하나로 과거나 현재까지도 고가의 음식으로 손꼽힙니다.엄밀히 말하면 물과 닿지 않고 조리하는 음식이 아니므로 갈비'찜'은 아니라고 할 수 있습니다.

2. 갈비찜의 조리법 '저열 쿡킹'

 

갈비찜은 저열 쿡킹(cooking)이라 불리는 조리 방법을 통해 만들어집니다. 고기와 양념 재료들을 함께 무르면서 시간을 투여하는 과정으로, 이는 고기의 섬세한 조리와 양념의 풍부한 흡수를 가능하게 합니다. 저열 쿡킹은 고기를 부드럽게 만들어주면서도 각종 양념의 맛을 균등하게 퍼뜨려 고기의 풍미를 극대화시키는 핵심적인 기술입니다.

주 재료: 갈비 600g, 당근 20g, 파 1대, 양파 50g

양념장 재료: 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 육수 12큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2큰술, 청주 ¼컵, 다진 마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 등 1.갈비는 사방 5cm 크기로 썰어 기름기를 제거합니다.

2.기름기를 없앤 갈빗살에 칼집을 낸 다음 찬물에 30분~한 시간쯤 담가 핏물을 빼주고, 혹시 모를 절단 과정에서 섞인 뼛가루나 뼛조각을 제거해줍니다. 이 핏물 빼는 과정을 속성으로 하고 싶으면, 한 번 끓여 데치는 거로 대체해도 됩니다. 갈비찜용 고기를 사서 조리하여도 됩니다.

3.끓는 물에 찜기를 놓고 핏물을 뺀 갈비와 토막 낸 양파·파를 넣어 속까지 익을 때까지 찝니다. 정석은 찌는 것이지만 그냥 삶아도 상관 없습니다. 찌거나 삶는 중간에 젓가락으로 고기를 찔러보아 핏물이 나오는지 확인합니다.

4.고기가 익으면 체에 받칩닏다. 이 국물은 걸러서 지저분한 것을 제거하고 양념장의 육수로 이용합니다.

5.육수에 간장·설탕 등 양념장 재료를 섞습니다.

삶아낸 갈빗살에 양념장을 반만 넣어 끓이고, 도중에 마늘·파·양파를 넣고 조립니다.

조림 국물이 반쯤으로 줄면 반 정도만 익힌 당근, 감자,등의 야채를 넣고 나머지 양념장을 넣고 조립니다.(시중에서 파는 갈비찜 양념 이용해도 차이는 없습니다) 더 쉬운 방법이 있습니다.

위와 같은 레시피를 집에서 요리를 하기에는 큰 어려움이 있습니다. 그리하여 갈비를 한 번 끓여서 핏물이나 기름기를 어느정도 제거 한 뒤 양념과 야채, 핏물을 뺀 고기 모두를 압력밥솥 또는 전기 밥솥에 넣고 푹 익히면 더 쉬운 방법으로 부드러운 식감의 갈비찜을 먹을 수 있습니다. 또한 고기가 소 인만큼 고기를 수비드 하여 갈비찜을 만드는 방식도 있습니다. 보통 75도에서 18시간을 조리하는데 수비드의 특성으 핏물을 빼지 않고 요리하여도 고기가 부드럽다는 장점이 있습니다. 수비드 장비가 없으신 분들은 전기 밥솥의 보온기능을 활용하는 것도 좋은 방법 중 하나 입니다.

현재에는 갈비찜 밀키트와 양념장 등이 편하게 준비되어 있어서 더욱 쉽게 갈비찜을 즐길 수 있습니다.

3. 갈비찜의 맛과 풍미

 

갈비찜은 고기의 부드러움과 양념의 조화로 인해 특별한 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 저열 쿡킹을 통해 고기가 부드러워지면서도 고기와 양념의 향기가 균등하게 스며들어 고기의 아로마와 풍미를 극대화시킵니다. 고기 속에서 양념의 맛이 잘 흡수되어 함께 먹을 때 입안 가득한 풍미를 느낄 수 있습니다. 추석이나 설 대 명절기간이 끝난 뒤 남은 갈비찜을 처분할 방법은 다양하지만 남은 갈비찜을 구워먹으면 갈비 특유의 짭잘한 맛과 부드러운 고기 맛으로 밥과 함께 다른 방식으로 맛있게 즐길 수 있습니다.

갈비찜은 한국의 전통 음식 중에서도 고기를 활용한 특별한 요리로, 고기의 부드러움과 양념의 조화로 맛과 풍미를 제공합니다. 역사와 기술이 어우러진 갈비찜은 한국인들의 입맛과 감성을 만족시키는 음식입니다.